Il Rientro del Contadino è molto più di un amuse-bouche: è un piatto a quattro mani che ha portato sul palco dell’edizione 2025 del Taormina Food Expo la voce autentica della Sicilia centrale. Nato dall’incontro creativo tra lo Chef Salvatore Agnello e la Lady Chef Ester Giacchetto, questo progetto gastronomico intreccia memoria contadina e ricerca contemporanea, trasformando ingredienti della tradizione in un racconto sensoriale di qualità e identità. Un progetto gastronomico tutto nisseno, che sintetizza l’impegno dell’associazioneChef e Pasticceri di Caltanissetta nel campo agroalimentare, attraverso l’uso esclusivo di materie prime siciliane, espressione di una rete economica e produttiva radicata nel territorio.
La morbidezza del caprino, esaltata dalla croccantezza del torrone, conquista i sensi e valorizza il racconto della tradizione contadina. Le olive nere disidratate, che grazie alla salivazione si reidratano sprigionando aromi intensi e una esplosione di sapidità mediterranea; le zeste d’arancia, lucenti e brillanti; la menta peperita colta nel pieno della fioritura; e una riduzione di arance rosse: tutti elementi che si intrecciano in un dialogo armonico, creando un equilibrio sorprendente. Un piatto che mette in primo piano qualità, identità e una filiera agroalimentare che resta uno dei patrimoni più rilevanti del territorio.
Salvatore Agnello pone al centro della propria professione i ricordi e i profumi dell’infanzia, reinterpretati con tecnica, studio e professionalità, arricchendo così la sua proposta culinaria.“La ricchezza della Sicilia risiede nella capacità di noi chef di narrare il territorio attraverso gli ingredienti del patrimonio contadino”, ha dichiarato.
Ester Giacchetto, esperta di fine dining, sottolinea come il tocco femminile in cucina ridisegni l’alta gastronomia, avvicinandola alla tradizione con eleganza e curiosità.
Un simposio culinario che non si limita all’assaggio, ma diventa espressione di cultura, identità e conoscenza della propria terra.
