Serradifalco (CL)- Una biga uniforme, alta e fragrante. Da qui prende avvio il racconto di Cettina Burgio, memoria storica della panificazione serrafalchese, che attraverso i suoi ricordi ripercorre le origini e l’evoluzione dell’arte bianca a Serradifalco, soffermandosi anche sulla tradizione degli Inciminati, caratterizzati dal profumo fresco e aromatico del cimino, ovvero i fiori essiccati del finocchietto. 
La storia risale al 1929, anno in cui aprì in paese la prima forneria. Il forno rappresentò anche un luogo di formazione professionale per diversi ragazzi che vi appresero il mestiere della panificazione. Negli anni successivi, molti di loro avviarono attività autonome, dando origine a diverse realtà imprenditoriali che ancora oggi operano nel settore e contribuiscono alla produzione dei prodotti da forno locali. La tradizione della panificazione è stata protagonista anche lo scorso 6 novembre, in occasione dei festeggiamenti in onore del santo patrono, San Leonardo. Su iniziativa dell’intero Consiglio comunale, i panificatori di Serradifalco hanno partecipato all’organizzazione dell’evento donando alla comunità oltre mille Inciminati.
Al termine della celebrazione della santa Messa, nella piazza adiacente alla Chiesa Madre, sono stati allestiti i banchi per la degustazione. Una brigata di volontari si è occupata del servizio, distribuendo gli Inciminati, conditi con olio, formaggio e olive, accompagnati da vino rosso e da un piatto di zuppa di ceci. Nella stessa piazza è stata predisposta un’esposizione di prodotti agroalimentari del territorio, tra cui zucche, noci, castagne, funghi, uva, olio e vino. I prodotti sono stati messi a disposizione dalla comunità locale e dai centri limitrofi. La manifestazione è stata accompagnata dalla musica della band locale de “Li Ficudinia”, che ha proposto brani di musica leggera coinvolgendo i presenti anche in momenti di ballo e musica tradizionale.
Nel corso dell’iniziativa è intervenuto Sergio Milazzo, presidente dell’associazione Serra del Falco, che ha sottolineato il valore storico e culturale dell’Inciminato:
“L’Inciminato rappresenta molto più di un semplice prodotto della tradizione gastronomica serradifalchese: è un pezzo della nostra storia, della nostra identità e della memoria dei nostri nonni. Nasce dalla cultura contadina, dai sacrifici di chi lavorava la terra e dalla semplicità di ingredienti che, insieme, davano vita a un pane ricco di significato. Oggi riscoprire questo antico sapore significa rendere omaggio alle nostre radici e mantenere vive tradizioni che meritano di essere tramandate alle nuove generazioni“.
Il sindaco Leonardo Burgio ha evidenziato il ruolo della comunità nella promozione delle produzioni locali: “Serradifalco è ricca di prodotti enogastronomici e tutta la comunità ha un ruolo determinante nella promozione delle proprie eccellenze. Questa festa ne è un chiaro esempio“.
Soddisfazione per la riuscita dell’iniziativa è stata espressa anche dal presidente del Consiglio comunale, Daniele Territo: “Siamo particolarmente soddisfatti della riuscita di questa iniziativa, che ha visto la partecipazione e la collaborazione di tutti i panificatori, dei volontari e dell’intera comunità. È stato un risultato raggiunto grazie a un lavoro condiviso, che ha permesso di valorizzare una tradizione gastronomica importante per Serradifalco. L’obiettivo è dare continuità a questo appuntamento e lavorare fin da subito alla seconda edizione“.
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