Il World Vegetarian Day è alle porte e nel cuore del centro storico di Catania è tempo di festeggiare per il giovane chef Manuel Tropea che, dall’autorevole We’re Smart Green Guide, ha ricevuto un prestigioso riconoscimento. “Concezione Vegetale”, percorso che in 5, 7 o 10 portate racconta l’anima più verde della cucina catanese di Tropea, entra nella guida “We’re Smart – Best Vegetable Restaurants 2025” con 4 ravanelli su 5.
“Concezione Vegetale”, menù proposto dallo chef in 5, 7 o 10 portate, si compone di Trunza-mente (cavolo trunzo in infinite trasformazioni, tra fermentazioni, estrazioni e contrasti di freschezza); C’edro una volta…(noodles di cedro sotto sale, miso di fave, polpa di cedro ossidato, brodo allo yuzu locale); Fiorellini per aria(pasta fresca con farcia di Tuma Persa, fragole lattofermentate, menta, senape, riduzione ai mirtilli e aria di verdure); La verdura in salamoia (salsa al lievito madre, fonduta di pecorino piccante e terra di panelle); Dessert finale.
L’universo vegetale prende sempre più spazio all’interno dei percorsi gastronomici fine dining. La domanda, nello specifico, si registra crescente in virtù della necessaria esigenza di tutela dell’ambiente e apertura verso un consumo finalmente più etico, volto anche alla cura di sé.
In questa parentesi il riconoscimento assume un valore estremamente significativo per Manuel Tropea che vede definire il suo “Concezione Restaurant”, inaugurato a luglio 2022, come “un ristorante straordinariamente innovativo e creativo anche in tema di vegetali”, parole che, giunte da oltre i confini nazionali, riempiono di orgoglio lo chef e tutti i catanesi.
In questa parentesi il riconoscimento assume un valore estremamente significativo per Manuel Tropea che vede definire il suo “Concezione Restaurant”, inaugurato a luglio 2022, come “un ristorante straordinariamente innovativo e creativo anche in tema di vegetali”, parole che, giunte da oltre i confini nazionali, riempiono di orgoglio lo chef e tutti i catanesi.
La premiazione ufficiale è in programma a Londra il prossimo novembre.
