A prima vista SIGEP sembra solo una vetrina di gelati, torte, pizza e caffè. In realtà, la fiera di Rimini rappresenta un vero e proprio hub economico per l’Italia. Le filiere coinvolte: gelateria, pasticceria, panificazione, cioccolato e caffè, muovono complessivamente oltre 40 miliardi di euro ogni anno, tra consumi interni, export ed indotto. Un sistema produttivo che combina tradizione artigianale e industria, e che è sempre più orientato ai mercati internazionali. Solo il gelato artigianale italiano genera circa 3 miliardi di euro di fatturato, con consumi estivi in crescita e una leadership consolidata in Europa. La panificazione e i prodotti da forno raggiungono invece 13,4 miliardi di euro, mentre il comparto del cioccolato vale circa 2,5 miliardi. La pasticceria artigianale conta oltre 54.000 imprese attive sul territorio nazionale. Infine, il settore del caffè della torrefazione registra un valore complessivo di 5,7 miliardi di euro, di cui più della metà destinati all’export. La Fiera diventa così una fotografia del settore: i numeri mostrano che a trainare la crescita sono soprattutto i mercati esteri, dove il made in Italy del dolce viene sempre più apprezzato.
In alcuni comparti strategici, come macchinari e tecnologia per gelateria e caffè, oltre il 70% del fatturato deriva dalle esportazione. Non a caso, SIGEP è diventata un punto di incontro tra artigiani, industrie e buyer internazionali, una piattaforma che unisce innovazione e business. Ma dietro l’immagine di eccellenza e qualità, le imprese si confrontano con sfide economiche concrete: il costo della materie prime, dell’energia e del lavoro mette sotto pressione i margini, soprattutto per le piccole attività. I laboratori artigianali devono fare i conti con la necessità di innovare, investire in tecnologia, pur mantenendo intatta la qualità del prodotto. Il futuro passa quindi dalla capacità di trasformare l’eccellenza artigianale in un modello imprenditoriale sostenibile, capace di crescere e competere senza perdere l’identità. A SIGEP, dietro ogni stand e ogni degustazione, si misura la salute economica di un settore strategico per l’Italia: la filiera dolce non è solo culture tradizione ma un vero modello di sviluppo e crescita. Dietro ogni assaggio ogni stand, SIGEP racconta un’industria che vale miliardi, crea lavoro e porta il made in Italy nel mondo: il dolce, in Italia, è una cosa seria.
In questo scenario nazionale e globale, la Sicilia emerge come un esempio concreto di tradizione e innovazione nel settore alimentare. L’isola vanta una solida esperienza nella panificazione nella pasticceria artigianale, con prodotti riconosciuti anche a livello internazionale. Accanto a questa solidità , il settore deve però affronta una sfida: pur esistendo manodopera qualificata, attrarre nuove generazioni non è sempre facile. Una difficoltà che può trasformarsi in opportunità, perché proprio i giovani hanno oggi la possibilità di raccogliere un patrimonio di saperi e reinterpretarlo con idee nuove, innovazione e visione imprenditoriale.
